طرز تهیه نان دینر رول/Dinner Roll

Dinner Roll

طرز تهیه نان دینر رول:

آب ولرم 1/2 پیمانه

شیر ولرم 1 پیمانه

خمیر مایه 1/2 1 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق غذا خوری

شکر 1/3 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

کره آب شده یا روغن زیتون 3 قاشق غذا خوری

نمک 1 قاشق چای خوری

آرد سفید به مقدار لازم

1) آب ولرم را که انگشت دست را نمیسوزاند ولی گرمایش حس میشود را با یک قاشق غذا خوری شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم تا کف کند و خمیر مایه زنده شود.

2) بعد به آن شیر ولرم، تخم مرغ، کره یا روغن زیتون، نمک و شکر را اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد آرد را اضافه میکنیم تا حدی که خمیر به دست نچسبد ولی در عین حال خیسی خودش رو هم داشته باشه، خمیر خشک نباشه.

3) بعد روی خمیر را کمی روغن زیتون میمالیم و رویش را با پارچه میپوشونیم به مدت 1 ساعت تا پف کند.

4) حالا خمیر را به گردالو های مساوی تقسیم میکنیم و دوباره درون ظرف میچینیم و رویش را میپوشونیم به مدت 45 دقیقه تا دوباره پف کند.

5) بعد داخل فر میذاریم با درجه ی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه یا وقتی که روی نون سرخ بشه.

6) بلافاصله وقتی از فر اومد بیرون روی نون رو مخلوط کره با عسل میمالیم تا براق و خوشمزه تر شود.

7) Bon appétit

طرز تهیه نان ایتالیایی فوکاچا/Focaccia

Focaccia

طرز تهیه نان ایتالیایی فوکاچا:

خمیر پیتزا یک مشت

گوجه فرنگی کوچک به مقدار لازم

زیتون حلقه شده به مقدار لازم

برگ ریحان به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

1) در ظرفی خمیر را با دست پهن میکنیم و کمی روی خمیر روغن زیتون میریزیم و دوباره با انگشت پهن میکنیم که مثل نون سنگک حفره حفره شود. خمیر زیاد نازک نباشد حدود یک یا دو سانت قطر داشته باشد. 

2) درون حفره ها را ابتدا یک برگ ریحان و بعد یک عدد گوجه فرنگی از وسط نصف شده میذاریم. یا یک عدد برگ ریحان با یک حلقه زیتون.

3) روی خمیر را نمک و فلفل میپاشم و رویش را با پارچه میکشیم و میذاریم تا 45 دقیقه استراحت کند و پف کند.

4) بعد با درجه ی فر 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد میپزیم.

5) Bon appétit

طرز تهیه پیده ترکی/Turkish Pide

Turkish Pide

طرز تهیه پیده ترکی:

خمیر پیتزا یک مشت

تخم مرغ یک عدد

پنیر پارمژان یا ماتزارلا به دلخواه 

نمک و فلفل به میزان لازم

1) خمیر پیتزا رو که در همینجا طرز تهیه ش رو قبلا گذاشته م درست کنید. لینک زیر طرز تهیه خمیر است. 

http://shadowcookery.blogspot.com/2015/05/blog-post.html

2) یک مشت از خمیر را بردارید و به صورت مستطیلی باز کنید و گوشه های خمیر را به طرف داخل تا کنید که همان شکل سنتی و قایقی رو بدست بیاره. 

3) درون فر بگذارید به مدت 15 دقیقه با درجه ی 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد.

4) وقتی نون کمی در فر سرخ شد ابتدا پنیر و بعد تخم مرغ با ادویه را درونش فرار میدیم و دوباره درون فر میگذاریم به مدت زمانی که دلخواهمون هست، که زرده تخم مرغ شل یا سفت باشد. 

5) Bon appétit

طرز تهیه پنکیک/Pancakes

Pancakes

طرز تهیه ی پنکیک 12 عدد:

آرد سفید الک شده 1 پیمانه 

شکر 2 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 11/2 قاشق چای خوری

نمک 1/4 قاشق چای خوری

تخم مرغ 1 عدد

کره آب شده 2 قاشق غذا خوری (یا روغن زیتون)

شیر 1 پیمانه

1) تمام مواد خشک، آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک را با هم مخلوط میکنیم.

2) تخم مرغ را با هم زن دستی کمی میزنیم تا کف کند، بعد به آن شیر و کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط شود.

3) تمام مواد خشک را به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد مخلوط شود، ولی نباید بیش از حد هم بزنیم.

4) ماهیتابه چدن را کمی اسپری روغن میزنیم یا ماهیتابه ی معمولی را کمی کره یا روغن زیتون میریزیم تا با حرارت متوسط داغ شود و به اندازه ی 1/4 استکان از مایع را در ماهیتابه میریزیم.

5) وقتی روی پنکیک حباب های ریز زیاد ایجاد شد با کفگیر برمیگردونیم تا طرف دیگه هم سرخ بشه.

6) Bon appétit

طرز تهیه سوپ قارچ/Mushroom Soup

Mushroom Soup

طرز تهیه سوپ قارچ برای 3 نفر:

قارچ خرد شده 10 عدد (به مقدار لازم)

پیاز ریز خرد شده 1 عدد متوسط

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

کره 1 قاشق غذاخوری

آرد سفید 1 قاشق غذاخوری

آب مرغ 5 پیمانه 

نمک، فلفل، پودر جزهندی به مقدار لازم

شیر یا خامه 1/4 پیمانه

گشنیز خرد شده برای تزئین 

1) قارچ و پیاز را با روغن زیتون با حرارت بالا سرخ میکنیم.

2) کره را اضافه کرده و وقتی آب شد سریع آرد را اضافه میکنیم و به همراه قارچ و پیازهم میزنیم تا مخلوط چسبنده ای به وجود آید.

3) آب مرغ را اضافه میکنیم و هم میزنیم که مخلوط یکدست شود.

4) حرارت را خیلی کم میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا آرد درون مخلوط پخته شود.

5) بعد از 15 دقیقه، شیر، نمک، فلفل و جزهندی را اضافه میکنیم و میگذاریم تا با کم ترین شعله ی گاز قوام بیاید. 

6) Bon appétit

طرز تهیه پین پردو/Pain Perdu

Pain Perdu

طرز تهیه پین پردو یا فرنچ تست:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 1/4 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چای خوری

نان تست 3 عدد

1) تخم مرغ و شیر و وانیل را با چنگال میزنیم تا یکدست شود.

2) نان تست را در آن آغشته میکنیم و در ماهیتابه ای که کمی کره آب کردیم سرخ میکنیم. 

3) بعد از اینکه نان ها سرخ شد روی آن را شیره یا عسل میریزیم.

4) Bon appétit

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا/Pizza Napoletana Margherita

  Pizza Napoletana Margherita
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا برای 3 نفر:

گوجه فرنگی 6 عدد

پنیر بوفالو موتزارلا به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، ریجان تازه، و روغن زیتون به مقدار لازم

1) گوجه فرنگی ها را در آب جوش میندازیم تا نیم پز شود و پوستش کنده شود. بعد آنها را در بلندر له میکنیم و درون قابلمه میریزیم تا به مدت 1 ساعت جوش بخورد و آب گوجه تقریبا کشیده شود ولی خشک نشود. 

2) بعد به آن نمک، فلفل سیاه تازه، پودر سیر و روغن زیتون را اضافه میکنیم . سس الان آمادست.

3) یک سینی گرد نچسب را در پایین ترین طبقه ی فر میذاریم تا با بالاترین درجه ی فر کاملا داغ شود. 

4) بعد از اینکه سینی گرد یا سنگ گرد مخصوص پیتزا کاملا داغ شد روی پاروی پیتزا خمیری که با دست (نه با وردنه) پهن کردیم سس گوجه و پنیر را میریزیم.

5) در فر را باز میکنیم پیتزایی که روی پارو درست کردیم را روی سینی داغ شده میندازیم. 

6) درجه ی فر باید روی بالاترین درجه باشد تا پیتزا کریسپی شود و شکل سنتی خودش را بدست آورد. 

7) سی ثانیه قبل از اینکه پیتزا را بیرون بیاوریم روی آن را برگ تازه ی ریحان میذاریم. 

8) Bon appétit

طرز تهیه نان بیسکت/Buttermilk Biscuit

Buttermilk Biscuit

طرز تهیه نان بیسکت:

آرد سفید گندم 3 پیمانه

نمک 1 قاشق چای خوری

شکر 1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

کره 1/4 پیمانه

شیر 1/2 1 پیمانه

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

1) آرد و نمک و شکر و بکینگ پودر را درظرفی میریزیم و با ویسک میزنیم تا آرد حالت الک شده به خودش بگیرد.

2) کره را به تکه های کوچک مربعی میبریم. کره باید کاملا سرد باشد رو به سفتی.

3) کره را به مواد خشکی که مخلوط کردیم اضافه میکنیم و با چنگال سعی میکنیم کره را در آرد مخلوط کنیم طوری که مخلوط حالت شن و ماسه ای به خودش بگیرد یعنی تکه های کره پیدا باشد و خیلی ریز شده باشد. ظرف را در فریزر میذاریم تا کره ها دوباره یخ بزند و سفت شود.

4) حالا شیر و آبلیمو را با هم مخلوط میکنیم و در یخچال 5 دقیقه استراحت میدهیم تا شیر بریده بریده شود.

5) بعد شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم ولی اصلا زیاد هم نمیزنیم در حدی که آرد محو شود. 

6) بعد روی تخته خمیر را پهن میکنیم و اگر چسبناک بود کمی آرد پاشی میکنیم. خمیر پهن شده را مثل کتاب جمع میکنیم و دوباره با وردنه پهن میکنیم. این کار را 3 بار انجام میدهیم تا نان بعد از پخت پف کند و چند لایه ای شود. 

7) برای بار سوم که خمیر را پهن کردیم با قالب گرد قالب میزنیم و رویش را با زده ی تخم مرغ که با کمی آب مخلوط کردیم میزنیم.

8) تمام این عملکرد ها باید سریع انجام شود تا کره آب نشود وهنگام ورود به فر کره حالت جامد و سفتی را داشته باشد تا بیسکت خوب پف کند. 

9) درجه ی فر 400 درجه ی فارنهایت به مدت 15 دقیقه یا وقتی روی نان طلایی شد.

10) Bon appétit

طرز تهیه نان سنگک/Naan Sangak

Naan Sangak

طرز تهیه نان سنگک:

آب ولرم 2 پیمانه

پودر خمیر ترش 1 قاشق چای خوری

نمک 2 قاشق چای خوری
آرد سبوس دار 1/4 1 پیمانه
آرد سفید گندم 3/4 2 پیمانه

1) آب ولرم و خمیر ترش را با قاشق هم میزنیم و 5 دقیقه استراحت میدیم تا کف کند.

2) در این مدت 1/4 پیمانه از آب را با نمک مخلوط میکنیم تا نمک حل شود. در سنگکی های ایران به این مایع به اصطلاح نمک-آب میگن.

3) حالا بقیه ی آب را داخل مخلوط خمیر ترش کف کرده میکنیم و آرد را کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم.

4) در حین اضافه کردن آرد، مخلوط نمک-آب را به یکباره اضافه میکنیم و دوباره آرد را کم کم اضافه میکنیم و 8 دقیقه ورز میدهیم تا خمیر شلی بدست آید. ( من از دستگاه خمیر همزن استفاده میکنم).

5) بعد روی خمیر را میپوشانیم تا به مدت 30 دقیقه استراحت کند. و بعد از 30 دقیقه دوباره به مدت 8 دقیقه خمیر را ورز میدهیم تا خمیر شل و کش داری بدست آید.

6) دوباره روی خمیر را میپوشانیم و به مدت 1 ساعت استراحت میدیم.

7) سینی فر را پر از سنگ های کوچک رودخانه ای میکنیم و میذاریم توی فر تا با بالاترین درجه ی فر داغ شود.

8) وقتی خمیر 1 ساعت استراحت را انجام داد، دست هامون رو خیس میکنیم و تخته ی کار رو هم خیس میکنیم و کمی از خمیر برمیداریم و روی تخته ی خیس شده پهن میکنیم.

9) بعد وقتی سنگ ها کاملا داغ شد روی آنها را اسپری روغن میزنیم و با کمی حوصله خمیر نازک پهن شده رو از تخته به روی سنگ ها هدایت میدیم تا خمیر کامل روی سنگ ها پهن شود.

10) بعد سریع روی خمیر کمی کنجد میپاشیم و دوباره سینی رو داخل فر میکنیم تا روی نون که کنجد ریختیم کامل برشته شود.

11) بعد از اینکه روی نون برشته شد با دستگیره نون رو برمیگردونیم و سنگ های چسبیده شده به نون رو جدا میکنیم. 

12) Bon appétit

طرز تهیه شیرینی بامیه/Bamieh

Bamieh

طرز تهیه شیرینی بامیه:

آرد 1/2 پیمانه
شکر 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
آب 1/2 پیمانه
کره 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد

:طرز تهیه شربت بامیه

آب 1/4 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

گلاب 1 قاشق غذاخوری

زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری

آب لیمو 1 قاشق چای خوری

1) تمام مواد شربت را درون قابلمه ی کوچکی میریزیم با حرارت ملایم هم میزنیم تا شکر کامل حل شود. حدودا 10-15 دقیقه روی حرارت میگذاریم تا کمی غلیظ شود ولی نه خیلی زیاد، چون وقتی شربت خنک شود خود به خود کمی غلیظ میشود. اگر شربت خیلی زیاد غلیظ شد به آن کم کم آب اضافه میکنیم تا غلظت مورد نظر را دوباره بدست بیاورد. غلظت شربت باید از عسل کمی رقیق تر باشد. 

2) برای تهیه بامیه، آب و شکر و نمک و کره را درون قابلمه میریزیم تا آب کامل به جوش بیاید و شکر و کره آب شود.

3) وقتی آب به جوش آمد تمام آرد را به یکباره اضافه میکنیم و با قاشق چوبی سریع هم میزنیم که آرد گلوله نشود.

4) بعد حرارت را ملایم میکنیم و به مدت 5 دقیقه مداوم هم میزنیم تا خمیر چسبندگی اش را از دست بدهد و آب اضافی آن تبخیر شود.

5) بعد خمیر را درون ظرفی میگذاریم تا خنک شود. اگر خمیر خیلی خنک شود هنگام اضافه کردن تخم مرغ ها به خوبی قاطی نمیشود، پس فقط در حدی باید خنک شود که هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ نپزد.

6) وقتی خمیر کمی خنک شد یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه میکنیم و با همزن کامل هم میزنیم تا خمیر چسبنده ای به دست آید.

7) بعد درون قیف میریزیم با ماسوله ای که شکل بامیه به دست میاید. کمی روغن را در قابلمه داغ میکنیم و حرارت را کم میکنیم که بامیه ها هنگام سرخ شدن پوک شوند.

8) بعد از اینکه کامل سرخ شدند روی دستمالی که روغن اضافه را میگیرد میذاریم و بعد سریع تا داغ است درون شربتی که درست کردیم قوطه ور میکنیم. به مدت 2 دقیقه در شربت بماند کافیست و بعد درمیاوریم و درون بشقاب میذاریم تا بامیه ها استراحت کنند. 

9) Bon appétit