طرز تهیه نان سنگک/Naan Sangak

Naan Sangak

طرز تهیه نان سنگک:

آب ولرم 2 پیمانه

پودر خمیر ترش 1 قاشق چای خوری

نمک 2 قاشق چای خوری
آرد سبوس دار 1/4 1 پیمانه
آرد سفید گندم 3/4 2 پیمانه

1) آب ولرم و خمیر ترش را با قاشق هم میزنیم و 5 دقیقه استراحت میدیم تا کف کند.

2) در این مدت 1/4 پیمانه از آب را با نمک مخلوط میکنیم تا نمک حل شود. در سنگکی های ایران به این مایع به اصطلاح نمک-آب میگن.

3) حالا بقیه ی آب را داخل مخلوط خمیر ترش کف کرده میکنیم و آرد را کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم.

4) در حین اضافه کردن آرد، مخلوط نمک-آب را به یکباره اضافه میکنیم و دوباره آرد را کم کم اضافه میکنیم و 8 دقیقه ورز میدهیم تا خمیر شلی بدست آید. ( من از دستگاه خمیر همزن استفاده میکنم).

5) بعد روی خمیر را میپوشانیم تا به مدت 30 دقیقه استراحت کند. و بعد از 30 دقیقه دوباره به مدت 8 دقیقه خمیر را ورز میدهیم تا خمیر شل و کش داری بدست آید.

6) دوباره روی خمیر را میپوشانیم و به مدت 1 ساعت استراحت میدیم.

7) سینی فر را پر از سنگ های کوچک رودخانه ای میکنیم و میذاریم توی فر تا با بالاترین درجه ی فر داغ شود.

8) وقتی خمیر 1 ساعت استراحت را انجام داد، دست هامون رو خیس میکنیم و تخته ی کار رو هم خیس میکنیم و کمی از خمیر برمیداریم و روی تخته ی خیس شده پهن میکنیم.

9) بعد وقتی سنگ ها کاملا داغ شد روی آنها را اسپری روغن میزنیم و با کمی حوصله خمیر نازک پهن شده رو از تخته به روی سنگ ها هدایت میدیم تا خمیر کامل روی سنگ ها پهن شود.

10) بعد سریع روی خمیر کمی کنجد میپاشیم و دوباره سینی رو داخل فر میکنیم تا روی نون که کنجد ریختیم کامل برشته شود.

11) بعد از اینکه روی نون برشته شد با دستگیره نون رو برمیگردونیم و سنگ های چسبیده شده به نون رو جدا میکنیم. 

12) Bon appétit