طرز تهیه شیرینی بامیه/Bamieh

Bamieh

طرز تهیه شیرینی بامیه:

آرد 1/2 پیمانه
شکر 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
آب 1/2 پیمانه
کره 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد

:طرز تهیه شربت بامیه

آب 1/4 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

گلاب 1 قاشق غذاخوری

زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری

آب لیمو 1 قاشق چای خوری

1) تمام مواد شربت را درون قابلمه ی کوچکی میریزیم با حرارت ملایم هم میزنیم تا شکر کامل حل شود. حدودا 10-15 دقیقه روی حرارت میگذاریم تا کمی غلیظ شود ولی نه خیلی زیاد، چون وقتی شربت خنک شود خود به خود کمی غلیظ میشود. اگر شربت خیلی زیاد غلیظ شد به آن کم کم آب اضافه میکنیم تا غلظت مورد نظر را دوباره بدست بیاورد. غلظت شربت باید از عسل کمی رقیق تر باشد. 

2) برای تهیه بامیه، آب و شکر و نمک و کره را درون قابلمه میریزیم تا آب کامل به جوش بیاید و شکر و کره آب شود.

3) وقتی آب به جوش آمد تمام آرد را به یکباره اضافه میکنیم و با قاشق چوبی سریع هم میزنیم که آرد گلوله نشود.

4) بعد حرارت را ملایم میکنیم و به مدت 5 دقیقه مداوم هم میزنیم تا خمیر چسبندگی اش را از دست بدهد و آب اضافی آن تبخیر شود.

5) بعد خمیر را درون ظرفی میگذاریم تا خنک شود. اگر خمیر خیلی خنک شود هنگام اضافه کردن تخم مرغ ها به خوبی قاطی نمیشود، پس فقط در حدی باید خنک شود که هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ نپزد.

6) وقتی خمیر کمی خنک شد یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه میکنیم و با همزن کامل هم میزنیم تا خمیر چسبنده ای به دست آید.

7) بعد درون قیف میریزیم با ماسوله ای که شکل بامیه به دست میاید. کمی روغن را در قابلمه داغ میکنیم و حرارت را کم میکنیم که بامیه ها هنگام سرخ شدن پوک شوند.

8) بعد از اینکه کامل سرخ شدند روی دستمالی که روغن اضافه را میگیرد میذاریم و بعد سریع تا داغ است درون شربتی که درست کردیم قوطه ور میکنیم. به مدت 2 دقیقه در شربت بماند کافیست و بعد درمیاوریم و درون بشقاب میذاریم تا بامیه ها استراحت کنند. 

9) Bon appétit