طرز تهیه پیتزا مارگاریتا/Pizza Napoletana Margherita

  Pizza Napoletana Margherita
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا برای 3 نفر:

گوجه فرنگی 6 عدد

پنیر بوفالو موتزارلا به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، ریجان تازه، و روغن زیتون به مقدار لازم

1) گوجه فرنگی ها را در آب جوش میندازیم تا نیم پز شود و پوستش کنده شود. بعد آنها را در بلندر له میکنیم و درون قابلمه میریزیم تا به مدت 1 ساعت جوش بخورد و آب گوجه تقریبا کشیده شود ولی خشک نشود. 

2) بعد به آن نمک، فلفل سیاه تازه، پودر سیر و روغن زیتون را اضافه میکنیم . سس الان آمادست.

3) یک سینی گرد نچسب را در پایین ترین طبقه ی فر میذاریم تا با بالاترین درجه ی فر کاملا داغ شود. 

4) بعد از اینکه سینی گرد یا سنگ گرد مخصوص پیتزا کاملا داغ شد روی پاروی پیتزا خمیری که با دست (نه با وردنه) پهن کردیم سس گوجه و پنیر را میریزیم.

5) در فر را باز میکنیم پیتزایی که روی پارو درست کردیم را روی سینی داغ شده میندازیم. 

6) درجه ی فر باید روی بالاترین درجه باشد تا پیتزا کریسپی شود و شکل سنتی خودش را بدست آورد. 

7) سی ثانیه قبل از اینکه پیتزا را بیرون بیاوریم روی آن را برگ تازه ی ریحان میذاریم. 

8) Bon appétit

طرز تهیه نان بیسکت/Buttermilk Biscuit

Buttermilk Biscuit

طرز تهیه نان بیسکت:

آرد سفید گندم 3 پیمانه

نمک 1 قاشق چای خوری

شکر 1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

کره 1/4 پیمانه

شیر 1/2 1 پیمانه

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

1) آرد و نمک و شکر و بکینگ پودر را درظرفی میریزیم و با ویسک میزنیم تا آرد حالت الک شده به خودش بگیرد.

2) کره را به تکه های کوچک مربعی میبریم. کره باید کاملا سرد باشد رو به سفتی.

3) کره را به مواد خشکی که مخلوط کردیم اضافه میکنیم و با چنگال سعی میکنیم کره را در آرد مخلوط کنیم طوری که مخلوط حالت شن و ماسه ای به خودش بگیرد یعنی تکه های کره پیدا باشد و خیلی ریز شده باشد. ظرف را در فریزر میذاریم تا کره ها دوباره یخ بزند و سفت شود.

4) حالا شیر و آبلیمو را با هم مخلوط میکنیم و در یخچال 5 دقیقه استراحت میدهیم تا شیر بریده بریده شود.

5) بعد شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم ولی اصلا زیاد هم نمیزنیم در حدی که آرد محو شود. 

6) بعد روی تخته خمیر را پهن میکنیم و اگر چسبناک بود کمی آرد پاشی میکنیم. خمیر پهن شده را مثل کتاب جمع میکنیم و دوباره با وردنه پهن میکنیم. این کار را 3 بار انجام میدهیم تا نان بعد از پخت پف کند و چند لایه ای شود. 

7) برای بار سوم که خمیر را پهن کردیم با قالب گرد قالب میزنیم و رویش را با زده ی تخم مرغ که با کمی آب مخلوط کردیم میزنیم.

8) تمام این عملکرد ها باید سریع انجام شود تا کره آب نشود وهنگام ورود به فر کره حالت جامد و سفتی را داشته باشد تا بیسکت خوب پف کند. 

9) درجه ی فر 400 درجه ی فارنهایت به مدت 15 دقیقه یا وقتی روی نان طلایی شد.

10) Bon appétit

طرز تهیه نان سنگک/Naan Sangak

Naan Sangak

طرز تهیه نان سنگک:

آب ولرم 2 پیمانه

پودر خمیر ترش 1 قاشق چای خوری

نمک 2 قاشق چای خوری
آرد سبوس دار 1/4 1 پیمانه
آرد سفید گندم 3/4 2 پیمانه

1) آب ولرم و خمیر ترش را با قاشق هم میزنیم و 5 دقیقه استراحت میدیم تا کف کند.

2) در این مدت 1/4 پیمانه از آب را با نمک مخلوط میکنیم تا نمک حل شود. در سنگکی های ایران به این مایع به اصطلاح نمک-آب میگن.

3) حالا بقیه ی آب را داخل مخلوط خمیر ترش کف کرده میکنیم و آرد را کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم.

4) در حین اضافه کردن آرد، مخلوط نمک-آب را به یکباره اضافه میکنیم و دوباره آرد را کم کم اضافه میکنیم و 8 دقیقه ورز میدهیم تا خمیر شلی بدست آید. ( من از دستگاه خمیر همزن استفاده میکنم).

5) بعد روی خمیر را میپوشانیم تا به مدت 30 دقیقه استراحت کند. و بعد از 30 دقیقه دوباره به مدت 8 دقیقه خمیر را ورز میدهیم تا خمیر شل و کش داری بدست آید.

6) دوباره روی خمیر را میپوشانیم و به مدت 1 ساعت استراحت میدیم.

7) سینی فر را پر از سنگ های کوچک رودخانه ای میکنیم و میذاریم توی فر تا با بالاترین درجه ی فر داغ شود.

8) وقتی خمیر 1 ساعت استراحت را انجام داد، دست هامون رو خیس میکنیم و تخته ی کار رو هم خیس میکنیم و کمی از خمیر برمیداریم و روی تخته ی خیس شده پهن میکنیم.

9) بعد وقتی سنگ ها کاملا داغ شد روی آنها را اسپری روغن میزنیم و با کمی حوصله خمیر نازک پهن شده رو از تخته به روی سنگ ها هدایت میدیم تا خمیر کامل روی سنگ ها پهن شود.

10) بعد سریع روی خمیر کمی کنجد میپاشیم و دوباره سینی رو داخل فر میکنیم تا روی نون که کنجد ریختیم کامل برشته شود.

11) بعد از اینکه روی نون برشته شد با دستگیره نون رو برمیگردونیم و سنگ های چسبیده شده به نون رو جدا میکنیم. 

12) Bon appétit